"Der Herbstkönig und seine Freunde" -Fachtag im Fachbereich Ernährung am 27.10.2010

Wie in jedem Jahr stellten wir unseren diesjährigen Fachtag wieder unter ein ganz bestimmtes Motto. Was lag im Herbst näher, als das Herbstgemüse Nr.1 in all seinen Facetten vorzustellen.

Mit allerlei gesunden Inhaltsstoffen bietet der Kürbis in der Küche eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten und findet entweder treue Freunde oder erbitterte Feinde.

Zunächst führten Verena Klaußmann und Carlo Geist (Auszubildende zum Beikoch 1. Lehrjahr) in die Welt des Kürbisses und der Kürbisgewächse ein. Natürlich konnte nur eine kleine Auswahl des aus mehrere hundert Speisekürbisarten umfassenden Angebots vorgestellt werden, wobei die große Vielfalt und Formgestaltung des „Herbstkönigs“  verblüffte. Nach einem kurzen geschichtlichen Überblick und der Vorstellung einiger Arten mussten unsere Gäste ihr neu erworbenes Wissen sofort unter Beweis stellen und den aufgereihten Kürbisexemplaren das richtige Namensschildchen zuordnen:

Und nach der Arbeit kam der Lohn:
In unserer Küche konnten einige verschiedene Kostproben begutachtet und verkostet werden: Kürbissalat im Chicoréeschiffchen, Kürbissuppe, Kürbisauflauf, Kürbischutney und Kürbisplätzchen. Unsere Beiköche des 1. und 2. Lehrjahres stellten dabei nicht nur die Zutaten vor, sondern ließen sich bei der Herstellung der Gerichte über die Schulter schauen. Zu guter letzt durfte jeder Besucher sein eigenes Kürbisplätzchen dekorieren und auf Wunsch auch sofort verzehren.

Artikel wurde verfasst von

Jörg Nebe

Stützlehrer FB Ernährung